有限会社 東北いちば | 宮城県 | 仙台市 | 食品製造 | 焼きしそ巻き | カチミばあちゃん | 松前漬け

　「ちりめんしその葉」という通常よりも２倍以上も大きいサイズの特別なしその葉を契約農家さんで生産しています。手のひらサイズもある大きなしその葉を、手巻きしやすいように茎の部分のみ裁断していきます。

　

　釜で煮込んだ味噌を冷蔵し、包餡機という機械に入れると、俵上になった味噌がベルトコンベアから流れてきます。流れてきた味噌を自分の手元に用意したしその葉で、クルクルと丸めながら丁寧に巻いていきます。

　

　巻いたしそ巻きを分厚い鉄板の上に並べて１本１本転がしながら丁寧に焼きあげます。温度が高すぎると焦げてしまうし、低すぎても半なまになってしまう為、絶妙な火加減を維持しながら焼いていきます。

　

　油で揚げているしそ巻きとの違いを出すため、徹底して油分をとります。焼きあげたしそ巻きの粗熱をとった後、何枚も重ねたキッチンペーパーを敷いた箱へと移し替えます。さらに冷蔵庫で２日以上冷却するとしその葉がパリパリになります。

　

　

　こうして全ての工程を手作業で製造することによって、焼きしそ巻きはできあがります。人の手による微妙な調整が要求される製造工程は今の時代であっても機械化することができません。その為決して効率がいいわけではないですが、たくさんの人の力があってこそ焼きしそ巻きは完成するのです。